一般來講，快餐店廚房的最小使用面積不得小于8平方米，高度要適當，如果高度不夠，不利于透氣通風，容易導致廚房內(nèi)溫度增加，影響工作人員的效率；如果過高，則造價高，衛(wèi)生工作也不好做。

注意：快餐店廚房設計應體現(xiàn)整體作業(yè)協(xié)調(diào)性?？偟囊笫敲髁?、通風、干燥、安全、衛(wèi)生。
1．墻壁
(1)應以1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墻裙，以便清洗油煙和污物。
(2)如采用隔板作隔間墻面，需在墻內(nèi)加裝厚9厘米、寬15厘米的鋼板，以便吊裝壁架和壁柜等。
2．頂部
(1)應盡量避免使用涂料，而采用耐火、防潮、防水的石棉纖維材料進行吊頂處理。
(2)吊頂時要留出安裝排風沒備的適當位置，避免材料浪費和重復勞動。
3．爐灶上方
廚房處于高溫作業(yè)的區(qū)域，應選用性能良好的排風設備，確保廚房生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，同時也防止生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙、水蒸氣和其他氣味影響到店堂經(jīng)營。
4．地面
應選取耐磨、耐高溫、耐腐蝕、不掉色、不吸油的材料鋪設，顏色要鮮明，具有一定坡度，便于沖刷和干燥?？煽紤]使用不吸水且防滑的瓷地磚。
5．燈光
廚房照明設備要講究實用性，無論是制作、清洗還是擇菜都要有足夠亮度，可選用發(fā)光效率高、壽命長的熒光燈。
6．門窗
(1)應設置兩道門，一道是紗門，另一道是鐵門或其他質(zhì)地的門，并能自動閉合。
(2)廚房的窗戶應安裝一道安全窗和一道紗窗，定期清理門窗上沾染的油脂、污物，防止火災、污染食物事件的發(fā)生。

廚房操作過程中會產(chǎn)生一些廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，要盡量避免其對快餐店其它部件，特別是店堂造成污染。