火鍋是中國特有的特色產(chǎn)品，不管是北方還是南方，大家都是非常喜歡火鍋這樣的飲食。對于火鍋的廚房工程設(shè)計、廚房設(shè)備采購都是商家十分用心準備的一件事情。冠廚廚具認為火鍋產(chǎn)品和火鍋廚房廚具兩者都必須符合食品衛(wèi)生法，以保障客戶的飲食安全。接著就是廚房與火鍋店距離不能太遠，縮短傳遞時間，方便客戶及時的吃到美食。保證廚房整體工作流程順暢，提高廚房設(shè)備工作效率。火鍋做好規(guī)劃，按規(guī)范設(shè)計廚房有利于旋轉(zhuǎn)火鍋店之后的發(fā)展。提供專業(yè)的廚房設(shè)計方案，更合理的利用有限的空間，讓商家節(jié)約人力財力。

一、以人為本

開一家旋轉(zhuǎn)火鍋店在所有的資源當中，人是最重要的資源。各種美味佳肴希望最終是由廚師通過各種設(shè)備、物料烹制出來的。在廚房的設(shè)計與布局中，必須重視廚師的工作環(huán)境條件，如通風、照明、隔音等設(shè)計，這也是提高廚師工作效率的重要途徑。

二、降低成本

廚房的設(shè)計與布局應(yīng)本著“人盡其力、物盡其用”的原則，充分發(fā)揮現(xiàn)有的人力物力資源，減少鋪張浪費。如火鍋店設(shè)有中式餐飲店、本式餐飲店、咖啡廳、風味餐飲店、小宴會廳、多功能廳等，在廚房設(shè)計時，應(yīng)考慮到同一樓層盡可能合并廚房功能相同的地方，如冷菜間，面點房、燒烤房等集中生產(chǎn)制作，分別機動調(diào)配使用，可節(jié)省廚房場地及員工勞動力成本，降低火鍋對廚房設(shè)備的投入。

三、廚房與前廳距離近

廚房的設(shè)計應(yīng)力求靠近店堂，盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。客人從進入火鍋加盟店至品嘗到菜肴要經(jīng)過引賓、入座、茶水、香巾、點菜、分單、記賬、配菜、制作、傳菜等諸多程序，如果廚房與火鍋店相距較遠，或不在同一樓層，將難以保證客人點完菜后在20分鐘內(nèi)將菜上齊。

四、符合《食品衛(wèi)生法》

廚房是火鍋店進行食品加工及食品生產(chǎn)的地方，在廚房設(shè)計、布局時首先必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法規(guī)，如切配、細加工、爐頭、砧板、冷菜、面點、消毒、更衣間等方面的設(shè)備設(shè)施達到《食品衛(wèi)生法》的要求。否則，不論廚房使用的設(shè)備多么豪華，投入的資金量多大，如果衛(wèi)生防疫部門檢查達不到要求，都將被一票否決。

五、保證廚房高效運作

旋轉(zhuǎn)火鍋店的廚房生產(chǎn)從食品材料購進驗收開始，經(jīng)入庫、領(lǐng)料、粗加工、切配到烹調(diào)出品，是一項連續(xù)不斷、循序漸進的制作過程。每一道菜肴出品要經(jīng)歷七八道工序，每餐有上千個菜肴出品，這就要求廚房原材料的進貨線路、領(lǐng)用線路、砧板線路、炒鍋線路、傳菜線路等都要保證暢通，在設(shè)計布局時要避免交叉回流，尤其注意防止烹調(diào)、出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，以便提高廚房員工工作效率，避免出現(xiàn)堵塞或事故。