一、食堂廚房設備一定干凈衛(wèi)生

這一原則是保證廚房干凈衛(wèi)生。也就是各個廚房設備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統，這時保證食物質量是很有幫助的。奧科廚具提醒，這一點很容易被設計人員忽略。

二、整體美觀食堂廚房必不可少

廚房設備的擺放要講究整齊、美觀。這代表了一個單位的形象，設計時，要在保證前三個原則的情況下做到設備盡量擺放整齊、美觀大方，給人一種耳目一新的感覺。

三、安全是食堂廚房的重中之重

食堂廚房設備的種類很多，一些燃氣廚房設備、機電設備，在設計時要注意安全。比如:幾點廚房設備和燃氣設備不能距離較近。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災。

四、食堂廚房需要整體協調原則

此原則是保證廚師們在做菜的時候，使用工具能得心應手，節(jié)約工作時間。比如各種調理設備，像工作臺、菜架等配套的廚房設備，一定要位置適當，符合人的一般操作習慣。