餐廳廚房設(shè)備選購的那些秘密你知道多少呢。商用廚房設(shè)備選擇一般根據(jù)需要的設(shè)備類型、型號、數(shù)量來確定，應(yīng)采用最可靠、最大的選用原則。餐廳廚房設(shè)備需要確保整個(gè)餐飲飲食的供應(yīng)能力。另外一點(diǎn)就是整體的配套設(shè)備要齊全，能夠完善整個(gè)餐廳廚房的相關(guān)設(shè)備這塊；根據(jù)這餐廳的定位來規(guī)范和要求，來進(jìn)行配置好廚房設(shè)備。綜合考慮一下布局廚房的面積、衛(wèi)生、安全、使用等方面來考慮一下，然后看看具體怎樣來進(jìn)行購買餐廳的廚房設(shè)備。

一、根據(jù)餐廳的面積空間選擇    

在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。具體的方法請參照空間設(shè)計(jì)的一些原則。

二、與廚房餐廳檔次特點(diǎn)相匹配

根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的種類、型號、數(shù)量、材質(zhì)，還箱要考慮與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次以及廚房環(huán)境相匹配。中型餐飲后廚設(shè)計(jì)不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

三、餐廳廚房一定要環(huán)保衛(wèi)生

廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要 求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

四、餐廳廚房有配齊相關(guān)設(shè)備

工藝需要專用設(shè)備，還需要滿足功能需要的配套設(shè)備。在大多情況下，經(jīng)營者只會提出所需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設(shè)備不能一一列出來，這就需要廚房設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況，把需要的設(shè)備設(shè)計(jì)到位，并向經(jīng)營者說明。各種要素設(shè) 備要盡量齊全，并且根據(jù)實(shí)際需要確定種類、型號、數(shù)量。

五、能夠安全的使用操作

選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置；接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。

六、產(chǎn)品工藝需要配套設(shè)備

根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備。各種菜系都有不同的要求，不同的經(jīng)營規(guī)劃也有不同的要求， 配置前要詢問清楚，主食特色風(fēng)味也要有相應(yīng)的設(shè)備配套。

七、設(shè)備操作使用更方便

設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便，故障率低，維修方便。

八、廚房設(shè)備可以保證就餐

首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產(chǎn)能力、能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經(jīng)營模式，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)，為廚房選用合適設(shè)備。

九、根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置設(shè)備

國家與地方都有相關(guān)法規(guī)對廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘?jiān)鼞?yīng)放人特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個(gè)—沖（沖漁）；二洗（洗油污）；三過（過淸水）。 如果是有星級要求的飯店，按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水，并瀝淸餐具上的水。消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。